新竹的东门市场，一直以来都被视为美食的战区，贩售着各种特色小吃，硬派主厨的软嫩料理，位于东门市场的C区，门前挂着喜气的红灯笼，复古台式的装潢，彷彿让人穿越时空，硬派主厨採用舒肥烹饪手法，结合在地台湾口味，保留食材的嫩滑口感，餐点没有过多的加工，吃的是原汁原味，提供一系列独特的美食，严选特级美国牛肉，独特烟燻鸭腿肉，台味十足鸡腿饭，以及令人垂涎的甜点，提拉米苏和乳酪布丁。

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新竹的东门市场，一直以来都被视为美食的战区，贩售着各种特色小吃，硬派主厨的软嫩料理，位于东门市场的C区，门前挂着喜气的红灯笼，复古台式的装潢，彷彿让人穿越时空，硬派主厨採用舒肥烹饪手法，结合在地台湾口味，保留食材的嫩滑口感，餐点没有过多的加工，吃的是原汁原味，提供一系列独特的美食，严选特级美国牛肉，独特烟燻鸭腿肉，台味十足鸡腿饭，以及令人垂涎的甜点，提拉米苏和乳酪布丁。

硬派主厨的软嫩料理｜2023菜单介绍

菜单如下：

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．绝不抽烟燻牛鸭腿双拼 $330元

说不抽菸其实是骗人的，其实是给食物吸菸，上桌前点燃樱桃和核桃木屑，拿其罩盖闷烧烟燻，随着罩盖的打开，轻飘飘白如雪的烟，有如云海般飘散开来，非常的迷人，扑鼻而来的是独特焦香味，有着淡淡木头和水果味。

使用USADChoice美国特选级牛肉，经过舒肥处理，使牛肉口感更细緻，牛肉表面经过炙烧，外皮下有丰富的牛肉油花，脂肪在嘴中绽放，每一片牛肉都厚实多汁，牛肉筋膜比较多，具有丰富的嚼劲，犹如牛肉口香糖般，是越嚼越有韵味，黑金的红酒酱，甜味中带点葡萄酸度，使得牛肉不油腻。

烟燻的鸭肉，选用运动量大的鸭腿肉，粉嫩的肉质，看起来讨喜可口，具有弹性的QQ脆脆口感，并带有丰富的油脂，和淡淡的甘甜，鸭肉经过特别腌製烟燻，味道浓郁很下饭，会搭配上一些时蔬。

．很台味葱酱软嫩鸡腿饭 $180元

很台味葱酱软嫩鸡腿饭，油亮金黄色的鸡腿，直接吸引我的眼球，严选台湾9两大鸡腿，这可是非常大一只的鸡腿，经过4小时的舒肥处理，使其鸡肉非常软嫩，不用过多的咀嚼，肉质就在嘴中化开。

淋上特製油葱酱，带有葱香和呛辣气息，在经过炙烧后，散发独特的奶香味，鸡肉有事先腌製，非常鹹香下饭，再搭配南瓜、小黄瓜、花椰菜、红萝蔔。

还有附一颗半熟蛋，使其搓破融入米饭中，变成一到拌饭，米饭多了浓郁蛋黄风味。

．半筋牛肉炖汤 $80元

用红萝蔔、白萝蔔及鸡骨炖煮，喝起来非常的甘甜清爽，是蔬果的鲜甜味，有点像是罗宋汤般，并且带有淡淡的番茄味。

选用半筋半肉的牛腱肉，牛肉非常软嫩，不需要过多的咀嚼，放到嘴中就会慢慢化开，释放出浓郁的肉汁和风味。

．提拉米苏（推荐）$90元

最值得推荐的料理，以多层次馅料组成甜点，主体是柔软的海绵蛋糕，夹带着丝滑顺口的奶酪，一入口中就直接化开，有着浓郁的咖啡及奶香。

尾韵是淡淡的酒香，撒上咖啡色泽的可可粉，这可可粉的苦涩，完美地与甜度结合，轻盈不会让人感到沉重，令人非常陶醉。

．花椰菜 $60元

新出的菜品，硬派主厨将许多人的梦魇，绿色的花椰菜，做成一道佳餚，火侯处理得恰到好处，去除了苦涩及生青味，同时保留它原本的脆爽感，没有过多的调味，简单的酱油为基底。

再搭配上一些调料，撒上爆香后的蒜末，花椰菜充分吸饱酱汁，一口咬下蒜味直冲鼻腔，下一秒是醋酸感，鹹酸交织在一起，非常的开胃爽口。

．滷味 $100元

老闆非常可爱的说，其实滷味包的配料，都是在隔壁中药行配的，并没什么独门配方，滷味要好吃没什么秘诀，就是食材新鲜用料实在，硬派主厨的滷味不会很死鹹，而多了分甘甜，总共四种配菜，有豆干，牛筋，牛肚，牛肉。

牛筋：滷得非常通透，如同棉花糖般，直接在嘴中化开，留下浓厚的胶质。

牛肚：牛肚处理的很好，没有很腥的骚味，滷得恰到好处，带有嚼劲却不会咬不动。

豆干：豆干是选用，比较结实嚼劲的黑豆干，吸收了饱满的滷汁，脆爽豆香味十足。

牛肉：半筋半肉的牛腩，经过长时间滷製，肉质变得非常柔嫩，非常的好入口，有着香浓的风味。

硬派主厨的软嫩料理｜店家环境

位于新竹东门市场C区1143。

硬派主厨一楼用餐区。

硬派主厨一楼吧台区。

硬派主厨二楼用餐区。

硬派主厨的软嫩料理｜后记

硬派主厨其实不太好找，是在东门市场的外围，主打的是舒肥料理，肉质软嫩都好入口，口味上算是比较清淡一点，让我最喜欢的就是那个提拉米苏，第一口吃下去有惊豔到，好吃顺滑不油腻，店内装潢也很台味古色古香，诚如店里的座右铭所说，脸臭不爱说话，但心很软，老闆天生脸臭个性慢熟，但常料理邀请好朋友吃，豪爽不做作。

硬派主厨的软嫩料理　Info.地址：新竹市东区东门市场1143号中央路102巷10号电话：035251323营业时间：11:30～14:00、17:00～21:30官网连结：

详细资讯

硬派主厨的软嫩料理-东门市场

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联络电话：03 525 1323店家地址：300台湾新竹市东区东门市场1143号中央路102巷10号 营业时间：星期五: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30 星期一: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期二: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期三: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期四: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期五: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期六: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期日: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30 文章出处:

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